El consumo de café tras las comidas es analizado bajo la lupa de la crononutrición para entender su impacto real en el organismo
Café y digestión | Imagen superior de Chevanon Photography en Pexels
En los últimos tiempos, las investigaciones han pasado de estudiar únicamente la cafeína a observar el efecto de los polifenoles en el proceso digestivo completo. Así, la recomendación médica se inclina hacia un equilibrio entre el placer sensorial y la eficiencia metabólica.
Estimulación gástrica y procesos enzimáticos
En los actuales momentos, se sabe que el café actúa como un potente estimulador de la secreción ácida, lo cual puede ser un arma de doble filo. Para quienes tienen una digestión lenta, esta bebida facilita la fragmentación de los alimentos al elevar los niveles de gastrina de forma natural.
Sin embargo, se ha observado que este mismo mecanismo puede exacerbar síntomas en personas con predisposición a la acidez, lo que convierte a la personalización del consumo en una regla de oro.
La ventana temporal y la absorción de nutrientes
El punto más debatido por los nutricionistas es la interferencia del café con la absorción de hierro y calcio.
Actualmente, la evidencia sugiere que los compuestos fenólicos pueden atrapar ciertos minerales, impidiendo que el intestino los absorba correctamente. Por ello, se ha estandarizado la recomendación de esperar al menos cuarenta y cinco minutos tras la comida para disfrutar de una taza, permitiendo que la fase crítica de absorción de nutrientes ocurra sin interrupciones químicas.
El café consumido tras las comidas actúa como un potente estimulante de la gastrina que acelera el vaciamiento gástrico y puede mejorar la digestión en personas con tránsito lento. Sin embargo, la presencia de compuestos como los taninos sugiere que lo ideal es postergar su ingesta unos sesenta minutos. Así no se compromete la absorción de minerales esenciales como el hierro. Este equilibrio permite aprovechar los beneficios metabólicos y antioxidantes de la bebida sin generar interferencias nutricionales ni irritación innecesaria en la mucosa del estómago.
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