La Navidad es sinónimo de reuniones, risas y, por supuesto, una mesa generosa. Sin embargo, para muchos anfitriones, el desafío radica en encontrar una receta que sea lo suficientemente espectacular para impresionar a los invitados, pero lo bastante sencilla como para no pasar todo el día encerrado en la cocina. El lomo de cerdo relleno de higos y nueces es la respuesta ideal: una combinación de texturas crujientes y sabores dulces que encapsula la esencia de la temporada.
¿Por qué elegir el lomo de cerdo para Navidad?
A diferencia del pavo, que requiere horas de cocción y un manejo más complejo, el lomo de cerdo es una carne magra, noble y muy versátil. Su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina lo convierte en el lienzo perfecto para rellenos frutales. Además, el contraste entre el dulzor de los higos y el toque terroso de las nueces crea un perfil de sabor sofisticado que evoca las tradiciones europeas clásicas.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta (calculada para 6 a 8 personas), necesitarás elementos fáciles de encontrar en cualquier mercado durante la temporada decembrina:
- 1 pieza de lomo de cerdo (aproximadamente 1.5 a 2 kg), abierto en forma de libro o sábana.
- 150 g de higos secos, picados en trozos pequeños.
- 100 g de nueces peladas, troceadas groseramente para aportar textura.
- 2 manzanas verdes (tipo Granny Smith), peladas y cortadas en cubitos.
- 1 cebolla morada picada finamente.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 vaso de vino blanco o sidra de manzana.
- Sal, pimienta negra y romero fresco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Hilo de cocina (pabilo) para bridar la carne.
Preparación paso a paso: Delicadeza en tu mesa
1. Preparación del relleno
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los cubitos de manzana y cocina por 5 minutos. Finalmente, incorpora los higos y las nueces. Salpimienta al gusto y añade una pizca de romero.
Cocina todo junto por un par de minutos más para que los sabores se integren. Deja enfriar completamente antes de rellenar la carne.
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2. Sazonar y rellenar la carne
Extiende el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Salpimienta generosamente por ambos lados. Coloca la mezcla de higos y nueces en el centro del lomo, dejando unos dos centímetros libres en los bordes para que el relleno no se salga al enrollar.
3. El arte del enrollado (bridado)
Enrolla la carne con cuidado, apretando firmemente. Utiliza el hilo de cocina para atar el lomo a lo largo, asegurándote de que mantenga una forma cilíndrica uniforme. Esto no solo ayuda a que se cocine de manera pareja, sino que garantiza que cada rebanada luzca perfecta al servir.
4. Sellado y horneado
Precalienta el horno a 180°C. En una sartén grande, sella el lomo por todos sus lados con un poco de aceite hasta que esté dorado. Pasa la carne a una fuente para horno, vierte el vino blanco sobre ella y añade unas ramas de romero.
Hornea durante aproximadamente 45 a 60 minutos (dependiendo del grosor de la pieza). Un truco para que quede jugoso es bañar la carne con sus propios jugos cada 20 minutos.
Consejos para un resultado de chef
- El reposo es clave: Una vez que saques el lomo del horno, déjalo reposar tapado con papel aluminio durante al menos 10 o 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne no se seque al rebanarla.
- La salsa perfecta: No desperdicies los jugos que quedaron en la fuente de horno. Pásalos a una cacerola, añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y reduce a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y brillante.
- Guarniciones ideales: Este plato marida maravillosamente con un puré de papas rústico o una ensalada de hojas verdes con granada, que aporta frescura y color navideño al plato.
Disfrutar de la Navidad a tu manera también significa regalarte una comida deliciosa sin complicaciones excesivas. Este lomo de cerdo relleno es la prueba de que, con pocos ingredientes y mucho cariño, puedes crear un momento inolvidable.
Fuente: glamour
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