El objetivo es situar un estado metabólico, la cetosis (bien aplicada y supervisada), en el centro del debate científico y nutricional
Ante la creciente crisis global de obesidad, diabetes tipo 2 y otros trastornos metabólicos (problemas en la forma en que el cuerpo convierte los alimentos en energía), un grupo de especialistas está reclamando una revisión profunda de las recomendaciones dietéticas tradicionales. Ahora bien, ¿se trata esto de una revolución dietética?.
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La Crisis Metabólica y la Dieta Actual
Las dietas bajas en grasas y altas en carbohidratos, promovidas durante décadas, han sido cuestionadas por su posible papel en el aumento de las enfermedades metabólicas. El cuerpo humano, al procesar grandes cantidades de carbohidratos refinados, experimenta picos constantes de insulina. Esto puede llevar a la resistencia a la insulina y, finalmente, a la diabetes tipo 2 y la obesidad.
- Laura Salud (CEO de Salmo Labs y farmacéutica y divulgadora nutricional) asegura que es hora de desmitificar ciertas estrategias nutricionales. Ella sostiene que «el rechazo hacia este estado metabólico [la cetosis] procede más del desconocimiento que de la evidencia científica».
Entendiendo la Cetosis Nutricional
La cetosis es un estado metabólico natural en el que el cuerpo. Así, en lugar de utilizar la glucosa (derivada de los carbohidratos) como su principal fuente de energía, recurre a la grasa.
- Proceso: Cuando la ingesta de carbohidratos es muy baja, el hígado comienza a descomponer la grasa para crear moléculas llamadas cuerpos cetónicos (o cetonas). Estos cuerpos cetónicos (como el beta-hidroxibutirato) son entonces utilizados por el cerebro y otros tejidos como fuente de energía.
- No Confundir con Cetoacidosis: Es crucial distinguir la cetosis nutricional (un estado controlado y seguro) de la cetoacidosis diabética. Se trata de una condición médica peligrosa que ocurre en diabéticos tipo 1 con deficiencia de insulina. Ahí es donde los niveles de cetonas y glucosa se disparan.
¿Por Qué la Cetosis Gana Terreno en el Debate?
En general, los defensores de las dietas cetogénicas o Low Carb High Fat (LCHF) señalan varios beneficios potenciales, particularmente en el contexto de los trastornos metabólicos:
- Mejora de la Sensibilidad a la Insulina: Al reducir drásticamente la ingesta de carbohidratos, se reduce la necesidad de producción constante de insulina, permitiendo que las células recuperen su sensibilidad a esta hormona.
- Control de la Diabetes Tipo 2: Varios estudios han demostrado que la cetosis bien aplicada puede llevar a una mejoría significativa en los marcadores de la diabetes tipo 2, incluyendo la reducción de la hemoglobina glicosilada ($HbA1c$) y, en muchos casos, la reducción o eliminación de la medicación.
- Control del Apetito y Saciedad: Las dietas cetogénicas son ricas en grasas y proteínas, lo que suele traducirse en una mayor sensación de saciedad y una reducción natural del apetito.
- Beneficios Neurológicos: Los cuerpos cetónicos son una fuente de energía eficiente para el cerebro y se están estudiando por su potencial terapéutico en enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson, además de la epilepsia.
La Importancia de la «Buena Aplicación»
La clave para que la cetosis sea beneficiosa radica en su aplicación bajo supervisión y un enfoque en la calidad de los alimentos.
- Nutrientes: Una dieta cetogénica mal formulada puede ser rica en grasas saturadas poco saludables. La cetosis bien aplicada prioriza grasas saludables (aguacate, aceite de oliva, pescado azul), verduras bajas en carbohidratos y proteínas de alta calidad.
- Supervisión Médica: Para pacientes con condiciones preexistentes (especialmente aquellos que toman medicamentos para la diabetes o la hipertensión), la transición a la cetosis debe realizarse siempre con el apoyo de un profesional de la salud para ajustar la medicación de manera segura.
El llamado de especialistas como Laura Salud busca que la comunidad científica y los organismos de salud pública dejen de lado los prejuicios históricos y consideren la cetosis como una herramienta metabólica válida en la lucha contra la epidemia de enfermedades relacionadas con la insulina.
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