¿Es mejor comer crudas o cocidas las verduras?

Las verduras son alimentos que aportan muchos beneficios para la salud, pero ¿cómo se deben comer para aprovechar al máximo sus propiedades?

Algunas personas prefieren comerlas crudas, mientras que otras optan por cocinarlas. ¿Qué opción es la más adecuada? Veamos los pros y los contras de cada una.

Ventajas de comer verduras crudas

• Las verduras crudas conservan mejor sus vitaminas, minerales, antioxidantes y enzimas, que pueden perderse o degradarse con el calor.
• Las verduras crudas tienen más fibra, lo que ayuda a mejorar el tránsito intestinal, prevenir el estreñimiento y controlar el colesterol.
• Las verduras crudas son más saciantes, ya que tienen más volumen y agua, lo que puede ayudar a controlar el apetito y el peso.
• Las verduras crudas son más fáciles y rápidas de preparar, ya que no requieren cocción ni utensilios especiales.

Desventajas de comer verduras crudas

• Algunas verduras crudas pueden contener sustancias tóxicas o antinutrientes, como los glucosinolatos de las crucíferas (col, brócoli, coliflor, etc.), que pueden interferir con la función tiroidea.
• Algunas verduras crudas pueden ser difíciles de digerir o causar molestias gastrointestinales, como los gases, la hinchazón o la acidez.
• Algunas verduras crudas pueden tener un sabor amargo o picante, que puede resultar desagradable para algunas personas.
• Algunas verduras crudas pueden estar contaminadas por microorganismos patógenos, como bacterias o parásitos, que pueden provocar infecciones o intoxicaciones alimentarias.

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Ventajas de comer verduras cocidas

• Las verduras cocidas son más fáciles de digerir y asimilar, ya que el calor rompe las paredes celulares y facilita la liberación de los nutrientes.
• Las verduras cocidas pueden aumentar la biodisponibilidad de algunos compuestos beneficiosos, como el licopeno del tomate o las antocianinas de la remolacha.
• Las verduras cocidas pueden eliminar o reducir las sustancias tóxicas o antinutrientes presentes en algunas verduras crudas.
• Las verduras cocidas pueden tener un sabor más suave y agradable, que puede hacerlas más apetecibles para algunas personas.

Desventajas de comer verduras cocidas

• Las verduras cocidas pueden perder parte de sus vitaminas, minerales, antioxidantes y enzimas, especialmente si se someten a altas temperaturas o largos tiempos de cocción.
• Las verduras cocidas pueden tener menos fibra, lo que puede afectar al tránsito intestinal, al colesterol y a la saciedad.
• Las verduras cocidas pueden requerir más tiempo y recursos para su preparación, como agua, energía y utensilios.
• Las verduras cocidas pueden contener más sal, grasa o aditivos si se cocinan con aceite, mantequilla, caldo o salsas.

No hay una respuesta única a la pregunta de si es mejor comer crudas o cocidas las verduras. Ambas opciones tienen sus ventajas y desventajas, y lo ideal es combinarlas según el tipo de verdura, el método de cocción y las preferencias personales. Lo importante es incluir una variedad de verduras en la dieta diaria, ya que son una fuente de nutrientes esenciales para la salud.

Fuente: aarp

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