Los tallos de brócoli son parecidos en textura y sabor al colinabo. Poseen una capa externa más rígida que añade crujiente cuando se comen crudas, y un centro que se vuelve crujiente y jugoso una vez que se cocinan. Una vez añadidos a un plato, los tallos aportan un sabor suave y terroso que hace una buena base para los más intensos.
Además, son tan nutritivos como la cabeza, debido a que contienen un poco más de calcio, hierro y vitamina C por gramo. Al integrar los tallos en su cocina, se beneficiará de toda esa nutrición adicional.
Hay muchas maneras maravillosas de integrar tallos de brócoli en su cocina. Puede mezclarlos en sopas, mezclarlos en caldos, asarlos en papas fritas, convertirlos en fideos en espiral o inclusive convertirlos en pesto.
Aquí presentamos 4 maneras innovadoras que garantizarán nunca más tenga que desperdiciar este vegetal versátil.
Ensaladas
Gracias a su sabor suave y herbáceo, los tallos de brócoli son un lienzo ideal para ensaladas.
Se recomienda rallar los tallos de brócoli y combinarlos con hojas crujientes de coliflor cubiertas de soja y sésamo. En la ensalada de 3 texturas de hinojo y tallo de brócoli cuenta con una dulzura y crujiente una vez que se cubre con nueces y aderezo de limón.
Además, se recomienda utilizar tallos de brócoli rallados para sustituir el repollo en las ensaladas de col, triturarlos en arroz frito o combinarlos con otras vegetales sobrantes para hacer buñuelos.
Salteados
La siguiente vez que hagas un salteado con floretes de brócoli, corta los tallos en diagonal y cocínalos durante unos minutos con aceite, ajo y especias para permitir que absorban los condimentos.
La textura firme de los tallos es ideal para saltear y se puede utilizar en vez de judías verdes o colinabo si los corta finamente. Una vez que se cocinan bien, rinden y conservan su crujido. También se sugiere freírlos y agregarlos a los risottos para una textura más exuberante.
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Asados
Ofrecer a los tallos de brócoli un óptimo asado ayuda a concentrar su sabor sutilmente dulce y picante. Puede asarlos con mantequilla, bien sazonados y adquirirán ese tipo de sabor lujoso. Además, son buenos asados con tomillo y ajo.
Debido a la exposición prolongada al calor del horno, la piel fibrosa se suavizará, por lo cual está bien dejar la mayoría de la piel puesta. Si los está guisando junto con los floretes, déles un escaldado rápido antes de hornear, debido a que tardan más en cocinarse.
Salsas
Al hacer salsas, los tallos de brócoli puede tratarlos como cualquier otro vegetal, reemplazando las zanahorias, el apio o el pimiento.
Si deseas hacer pesto o una salsa de pasta de brócoli, sencillamente corte los tallos un poco más pequeños antes de escaldarlos.
Si se escaldan los tallos con los floretes, su capa externa más dura necesitará 30 segundos extras. Después tienen la posibilidad de mezclar en guisos, caldos y sopas o mezclar para hacer pesto o hummus.
Fuente: bezzia
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