Galletas navideñas sin gluten

¡Planifique su cocina navideña horneando con estas recetas de galletas navideñas sin gluten! Encontrarás de todo, desde las tradicionales como recortes para ornamentar y flores de mantequilla de maní, hasta galletas de jengibre sin gluten y galletas de azúcar. Además, la predilecta galleta con chispas de chocolate sin gluten, que es una de las preferidas de la familia.

Incluye consejos y trucos para hornear sin gluten para facilitar las cosas.

Consejos para hornear en la cocina sin gluten

• No utilice una mezcla de harina sin gluten para todo uso que contenga harina de frijoles y/o legumbres.
• Utilice una balanza de cocina para pesar sus ingredientes en vez de tazas medidoras, para así obtener las mejores y más precisas galletas sin gluten.
• Luego de añadir sus ingredientes secos, mezcle bien la masa, esto ayuda a que la masa desarrolle un poco más de estructura y elimine cualquier textura arenosa de los ingredientes no incorporados.
• Luego de mezclar, deja reposar la masa.

Ingredientes para tener a mano al momento de cocinar y hornear sin gluten

• Almidón de tapioca
• Mantequilla de maní o mantequilla de almendras
• Harina de avena
• Avena sin gluten
• Mezcla de harina sin gluten con goma xantana
• Harina sin gluten
• Chispas de chocolate aptas para alérgicos

1.- Galletas grandes y masticables de melaza de jengibre sin gluten

Ingredientes

• 170 gramos (1 1/2 barra de mantequilla sin sal) a temperatura ambiente
• 35 gramos de azúcar morena
• 180 gramos de azúcar granulada (un poco más para enrollar bolas de masa)
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• ¼ taza de melaza suave sin azufre
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 310 gramos de harina todo uso sin gluten
• 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¾ cucharadita de sal marina fina
• 1 1/2cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela

Preparación

• Bate la mantequilla durante 1 minuto, luego agrega azúcares y sigue batiendo durante al menos 2 minutos más, hasta que tenga un color claro y esponjoso. Raspa los lados durante la mezcla según sea necesario.

• Agregue el huevo, la melaza, el jarabe de arce y la vainilla, y mezcle durante 30 segundos para combinar.

• En un bol, combina la harina sin gluten, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre y la canela.

• Agregue la mezcla seca en dos grupos a los ingredientes húmedos, con la batidora a velocidad 2. Suba la velocidad a 3 durante 30 a 45 segundos para combinar completamente, de modo que no queden líneas de harina.

• Refrigere la masa durante 2 horas (o durante la noche) para permitir que la masa descanse y absorba líquidos.

• Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 375 °F.

• Coloque la masa en bolas de aproximadamente 2 1/2 cucharadas; deben ser de 65 gramos.

• Pase las bolas de masa por azúcar.

• Coloque 6 bolas de masa en una bandeja para hornear forrada de pergamino con mucho espacio en el medio.

• Hornea durante 8 minutos.

• Levante una esquina de la bandeja para galletas y déjela caer sobre la rejilla. Luego haz lo mismo en otra esquina. Deje que las galletas se horneen durante otros 1 1/2 a 2 minutos más (verá que sus centros se hincharán).

• Repita los golpes y deje que las galletas se horneen durante otros 2 minutos.

• Retire las galletas del horno y deje enfriar durante 7-8 minutos antes de transferirlas a la rejilla para terminar de enfriar.

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2.- Galletas craqueladas sin gluten con menta y chocolate

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de mantequilla de semillas de girasol
• 6 ½ onzas de chocolate negro
• 2 huevos grandes
• 1 clara de huevo
• 2/3 taza de azúcar orgánica
• 2 cucharadas de cacao negro en polvo, también conocido como holandés procesado
• 1/3 taza (43 gramos) de harina libre de gluten
• 1 cucharada de almidón de tapioca
• Pizca de sal
• 1 ¼ cucharadita de extracto puro de menta
• Azúcar en polvo para laminar

Preparación

• A fuego lento, derrita la mantequilla, la mantequilla de girasol y el chocolate negro en una cacerola, revolviendo todo el tiempo, hasta que todo el chocolate se derrita. Retirar del fuego y reservar durante 3 minutos.

• En un tazón mediano, bata los huevos, la clara de huevo y el azúcar hasta que tengan un color claro y espumoso, con pequeñas burbujas que se escapen por la parte superior. Mientras bate esta masa, vierta lentamente la mezcla de chocolate y continúe batiendo para incorporar.

• Agregue el cacao en polvo y revuelva. Luego la harina en 2 bloques, luego el almidón de tapioca, sal, extracto de menta, batiendo para combinar, hasta que no queden líneas de harina.

• Cubra el tazón con un paño y congele durante 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados °F.

• Cuando las galletas terminen de enfriarse, use una cuchara de galletas para hacer bolas del tamaño de una cucharada y colóquelas en el azúcar en polvo. Presione el azúcar en polvo alrededor de la masa con las manos, generosamente. No rehúya la capa de azúcar en polvo. Si quieres una capa gruesa, así es como consigues que realmente se pegue y crepite. Si es demasiado ligero, se funde directamente en la galleta.

• Coloque las bolas en la bandeja para galletas y empújelas ligeramente hacia abajo un poco.

• Hornear durante 11 minutos y sacar del horno. Empuje ligeramente hacia abajo en la parte superior con una espátula para lograr crepitaciones aún más bonitas.

Fuente: mejorconsalud

Imagen destacada por: Silvia en Pixabay